Couronne tressée aux fruits confits
Une délicieuse couronne tressée à la fleur d'oranger et aux fruits confits!
Prix moyen de la recette : 3€
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Matériel
- Robot Pâtissier
- Rouleau à Pâtisserie
- Moule
Ingrédients
- 1 oeuf
- 200 ml lait
- 1 c. à café sel
- 50 g sucre
- 500 g farine
- 20 g levure boulangère fraîche
- 80 g beurre
- 160 g fruits confits
- 2 c. à soupe fleur d'oranger
- quelques perles de sucre
Instructions
- Mélanger la levure fraiche dans un récipient verseur avec le lait.Attention ! Le lait doit être tiède, surtout pas chaud sinon cela va tuer la levure.Laisser reposer un peu le temps que la levure soit totalement dissoute
- Pendant ce temps, mélanger pendant quelques secondes avec la feuille de votre robot la farine, le sucre et le sel.Cela permet au sel de bien se mélanger et de ne pas être en contact avec la levure (ce qui peut aussi la tuer).
- Ajouter progressivement le lait additionné de la levure
- Ajouter l'oeuf et mélanger, en commençant à vitesse faible puis en accélérant. L'oeuf doit être totalement intégré.
- Changer la feuille pour le crochet et mélanger jusqu'à ce que la pâte se soit enroulée autour du crochet. Elle doit être souple.
- Ajouter ensuite progressivement le beurre en petits morceaux. Chaque morceau doit être parfaitement intégré.Pétrir, cela peut prendre une dizaine de minutes.La pâte doit se décoller totalement des parois du bol, elle doit être bien enroulée autour du crochet et doit venir battre contre le bol en un "flop flop" caractéristique).
- La pâte doit être très élastique et ne pas coller aux doigts.
- Couvrir votre bol d'un torchon propre et laisser pousser une heure à température ambiante.
- Au bout d'une heure votre pâte a gonflé, il faut la dégazer et faire un rabat c'est à dire étirer la pâte pour chasser l'air et la replier sur elle même. Elle va retomber.Ensuite, la filmer au contact avec du film alimentaire et la laisser au frigo toute une nuit (ou au moins 8h).
- Après ce repos elle doit avoir beaucoup gonflé et on commence à voir quelques alvéoles.
- Etaler votre pâte à l'aide d'un rouleau puis parsemer les fruits confits sur la pâte.Rouler votre pâte puis la couper dans le sens de la longueur.
- Tresser les deux brins.
- Disposer la tresse dans un moule à savarin.
- Maintenant, la brioche doit à nouveau monter. Laisser la brioche reposer une heure voir plus, elle doit avoir doublé de volume dans son moule (la recouvrir d'un torchon propre).
- Une fois bien montée, préchauffer le four à 180 degrés.Vous pouvez dorer votre brioche avec un jaune d'oeuf, ou comme moi avec un peu de lait. Parsermer des perles de sucre sur le dessus.Enfourner la brioche pour 40min.
Notes
Pour avoir le pas à pas photo et vidéo de la recette de la brioche vous pouvez aller ici
N'hésitez pas à rajouter une fève pour avoir une couronne des rois!
