Chinois

• Pour le pas à pas en photos et vidéo de la recette de la brioche de base c'est ici

Brioche

• Mélanger la levure fraiche dans un récipient verseur avec le lait.

  Attention ! Le lait doit être tiède, surtout pas chaud sinon cela va tuer la levure.

  Laisser reposer un peu le temps que la levure soit totalement dissoute
• Pendant ce temps, mélanger pendant quelques secondes avec la feuille de votre robot la farine, le sucre et le sel.

  Cela permet au sel de bien se mélanger et de ne pas être en contact avec la levure (ce qui peut aussi la tuer).
• Ajouter progressivement le lait additionné de la levure
• Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit devenue compacte et forme une "boule".

  Le robot va forcer un peu à la fin, l'arrêter à ce moment là.
• Ajouter l'oeuf et mélanger, en commençant à vitesse faible puis en accélérant.

  L'oeuf doit être totalement intégré.
• Changer la feuille pour le crochet et mélanger jusqu'à ce que la pâte se soit enroulée autour du crochet. Elle doit être souple.
• Ajouter ensuite progressivement le beurre en petits morceaux.

  Chaque morceau doit être parfaitement intégré.Pétrir, cela peut prendre une dizaine de minutes.

  La pâte doit se décoller totalement des parois du bol, elle doit être bien enroulée autour du crochet et doit venir battre contre le bol en un "flop flop" caractéristique.
• Couvrir votre bol d'un torchon propre et laisser pousser une heure à température ambiante.
• Au bout d'une heure votre pâte a gonflé, il faut la dégazer et faire un rabat c'est à dire étirer la pâte pour chasser l'air et la replier sur elle même. Elle va retomber.

  Ensuite, la filmer au contact avec du film alimentaire et la laisser au frigo toute une nuit (ou au moins 8h).
• Après ce repos elle doit avoir beaucoup gonflé et on commence à voir quelques alvéoles.

Garniture (crème pâtissière)

• Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé. Le porter à ébullition.
• Dans un bol, mélanger l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre et la farine
• Verser le lait dans la préparation et bien mélanger avec un fouet.
• Remettre à chauffer quelques minutes pour bien épaissir.

  Il ne faut pas qu'elle soit trop liquide
• Laisser refroidir puis réserver au frigo.

Façonnage

• Etaler la pâte en rectangle à l'aide d'un rouleau
• Etaler la crème pâtissière sur la pâte puis parsemer les pépites de chocolat par dessus
  
• Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin
• Couper en sept parties égales
• Déposer chaque partie dans le moule
  
• Préchauffer le four à 180 degrés.
• Laisser lever la pâte encore 1 heure, elle doit avoir doublé de volume
  
• Faire cuire à 180 degrés pendant 40min.