Couronne des rois
Une super recette de couronne briochée à souhait!
Prix moyen de la recette : 4€
Noter cette recette
Matériel
- Robot Pâtissier
- 1 cercle
Ingrédients
- 2 oeufs
- 250 g farine
- 1 c. à café sel
- 25 g sucre
- 2 c. à soupe lait
- 15 g levure de boulanger fraîche
- zeste citron jaune bio
- zeste orange bio
- 2 c. à café fleur d'oranger
- 1 c. à soupe rhum ambré
- 125 g beurre
Pour la déco
- 1 oeuf
- sucre en grains
- fruits confits entiers
- 1 c. à café lait
Instructions
- Ajouter ensuite 40g de farine et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Mettre dans le bol du robot puis recouvrir de 180g de farine. Recouvrir d'un torchon humide puis laisser pousser 45min à température ambiante.
- Au bout de 45min, ajouter les oeufs, le sucre, le sel et la farine restante et mélanger à l'aide de la feuille pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Râper les zestes et ajouter les à la préparation avec la fleur d'oranger, le rhum et mélanger avec la feuille jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Remplacer la feuille par le crochet et mélanger quelques minutes, la pâte doit s'enrouler autour du crochet.
- Ajouter ensuite progressivement le beurre en petits morceaux. Chaque morceau doit être parfaitement intégré.Pétrir, cela peut prendre une dizaine de minutes.La pâte doit se décoller totalement des parois du bol, elle doit être bien enroulée autour du crochet et doit venir battre contre le bol en un "flop flop" caractéristique).
- Couvrir votre bol d'un torchon propre et laisser pousser une heure à température ambiante.
- Après ce repos elle doit avoir beaucoup gonflé et on commence à voir quelques alvéoles.
- Mettre vos doigts au centre de la boule de pâte et la tourner pour former une couronne. Ne pas hésitez à bien étirer le cercle afin que le trou au milieu soit important, la pâte va gonfler.Beurrer un cercle et le déposer au milieu (facultatif).
- Maintenant, la brioche doit à nouveau monter. Laisser la brioche reposer une heure voir plus, elle doit avoir doublé de volume dans son moule (la recouvrir d'un torchon propre).Petite astuce, si vous voyez qu'elle ne monte pas, faire chauffer votre four 3min, l'éteindre et mettre la brioche dedans, recouverte d'une torchon humide (je vaporise mon torchon avec une bombe brumisateur d'eau). Impossible qu'elle ne monte pas après ça!
- Préchauffer le four à 200 degrés
- Préparer la dorure avec un jaune d'oeuf et la cuillère de lait.Recouvrir la brioche du mélange puis ajouter les grains de sucre.
- Faire cuire la galette 25min
- Sortir du four, laisser refroidir et passer la lame d'un couteau autour du cercle pour faciliter le démoulage.
- A l'aide d'un couteau fin, faites un légère entaille dans la couronne et y déposer la fève.
- Ajouter les fruits confits sur le dessus.
