Le Kouglof
Un bon Kouglof traditionnel, la brioche Alsacienne
Prix moyen de la recette : 4€
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Matériel
- Robot Pâtissier
- Moule à Kouglof
Ingrédients
- 20 g levure boulangère fraîche
- 250 ml lait
- 500 g farine
- 75 g sucre semoule
- 5 g sel
- 2 oeufs
- 100 g raisins secs
- 125 g beurre
- 12 amandes
- sucre glace
Instructions
- Mélanger 20g de levure fraîche de boulanger avec 20g de lait tiède (et pas chaud). Remuer jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Ajouter 20g de farine et mélanger jusqu’à avoir une pâte. Vous avez votre levain!
- Dans le bol du robot mettre 480g de farine, creuser un puits et mettre le levain.Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser reposer entre 30min et une heure. Le levain doit avoir gonflé.
- Ajouter 230ml de lait dans le bol et remuer le tout avec la feuille.
- Ajouter le sucre et le sel. Remuer encore un peu avec la feuille.
- Mettre le crochet et remuer encore un peu, la pâte doit être enroulée autour du crochet.
- Ajouter un œuf et battre jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré. La pâte va se désolidariser et devenir liquide mais elle doit s’enrouler à nouveau autour du crochet au bout de quelques minutes.
- Ajouter à nouveau un œuf et recommencer l’opération.
- Ajouter ensuite les raisins secs puis le beurre coupé en bâtonnets.
- Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et se soit enroulée autour du crochet (elle restera collante), cela peut prendre une vingtaine de minutes.
- Couvrir le bol d’un torchon et laisser reposer deux heures. Après ce temps, la pâte doit avoir doublé de volume.
- Beurrer un moule à kouglof et y déposer une amande dans chaque rainure.
- Déposer la pâte dans le moule puis laisser reposer encore une heure, elle doit gonfler jusqu’au bord du moule.
- Faire cuire le kouglof pendant 45min à 215 degrés. Attention à ne pas le mettre trop haut dans le four le dessus noirci vite.
- Attendre le refroidissement avant de le démouler, saupoudrer de sucre glace avant de servir.
