Raviolis épinards ricotta maison
Des raviolis frais au top !
Prix moyen de la recette : 5€
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Matériel
- Un laminoir
- Un rouleau à pâtisserie
- Une casserole
Ingrédients
Pâtes
- 2 oeufs
- 200 g farine
- 1 c. à soupe huile d'olive
Farce
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 375 g épinards
- 1 gousse d'ail
- échalotte en poudre
- 75 g ricotta
Dressage
- huile d'olive
- parmesan râpé
Instructions
Les pâtes
- Dans le bol d’un robot mélanger les oeufs, la farine et une cuillère à soupe d'huile d’olive.Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène et non collante. Vous pouvez rajouter de la farine ou de l’eau si la texture ne convient pas. Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
La farce
- Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire cuire les épinards lavés et équeutés.
- Rajouter une gousse d’ail écrasée et un peu d’échalote en poudre, saler et poivrer.
- Laisser cuire jusqu’à ce que les épinards soient réduits en purée.Laisser refroidir.
- Rajouter aux épinards la ricotta et un peu de parmesan râpé. Bien mélanger.Réserver.
Le montage
- Sortir la pâte et la diviser en deux boules.
- Bien fariner le plan de travail et la pâte et l’étaler une première fois au rouleau.
- Prendre le laminoir et faire passer la pâte une fois au cran le plus élevé. Continuer en rétrécissant le cran à chaque fois jusqu’à numéro trois (avant avant dernier plus petit cran).
- Poser votre pâte sur le plan de travail et disposer des petits tas de farce un peu espacés, sur une moitié de la pâte.
- Humidifier avec de l’eau autour des petits tas.
- Replier par dessus la deuxième moitié, bien appuyer autour des tas pour chasser l’air.Bien souder la pâte.
- Prendre son emporte pièce à raviolis et découper. Renouveler l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
- Bien fariner les raviolis une fois découpés. Les faire sécher une heure à température ambiante.
- Si vous ne voulez pas les manger tout de suite, vous pouvez les congeler directement (dans des sachets congélation, sans qu’ils ne se touchent, vous pouvez les superposer en ajoutant des feuilles de papier cuisson entre chaque couche) et ne les ressortir que au moment de les préparer. Il suffira de les plonger dans l'eau bouillante directement, sans décongélation.Si vous voulez les manger aussitôt, les cuire 5-6min dans l’eau bouillante, mais attention elle ne doit pas être bouillonnante pour qu'ils ne s'entrechoquent pas.
Notes
Vous pouvez les servir avec un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan.
Vous pouvez utiliser la base des pâtes mais changer la farce: boeuf bolognaise, tomate mozarella, champignons... Les options sont multiples!
