Phở bò
Une bonne recette Vietnamienne pour se réchauffer
Prix moyen de la recette : 10€
Matériel
- Une cocotte
Ingrédients
Pho
- 2 étoiles anis
- 1 baton de cannelle
- 1 échalote
- 1 cm gingembre
- 4 clous de girofles
- 1 g grains de coriandre
- 1/2 oignon jaune
- 1/2 cube de boeuf
- 2 l eau
- 300 g plat de côtes
- gros sel
- poivre
- 2 c. à soupe sauce nuoc mam
- 1 c. à café piment en poudre
Accompagnement
- 150 g nouilles de riz pho
- 100 g filet de boeuf
- coriandre fraîche
- persil frais
- 1/2 citron vert
- 100g pousses de haricots mungo
- oignons verts ciselés
Instructions
- Faire griller à sec les épices, l'échalote, le demi oignon, et le gingembre non pelé dans une poêle. Ne pas rajouter de matière grasse.
- Une fois grillés, mettre les épices dans une boule à thé
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole et une fois l'eau bouillante, rajouter le plat de côtes.Laisser cuire pendant 15min à feu vif.Rincer la viande.
- Prendre la cocotte et y placer le plat de côtes, l'oignon piqué des clous de girofle, l'échalote, le gingembre et la boule à thé avec les épices.Rajouter les 2l d'eau.Ajouter 1/2 cuillère à soupe de gros sel et une cuillère à café de poivre.Ajouter le 1/2 cube de boeuf et le piment.Porter à ébulition en écumant.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 4h.
- Après les 4h, faire cuire les nouilles de riz suivant les instructions au dos du paquet et les conserver au chaud.
- Couper le filet de boeuf en fines lanières et le plonger dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes (pour le précuire et éviter le sang dans le bouillon).
- Monter le feu du bouillon pour le porter à ébullition (il doit être très chaud)
- Dans des gros bols, disposer le filet de boeuf et les nouilles de riz, rajouter par dessus les oignons verts ciselés.
- Verser le bouillon brulant par dessus
Notes
Mettez à disposition une grande assiette avec les pousses de haricots mungo, le persil, la coriandre et des quarts de citron vert pour pouvoir se servir et les mettre dans la soupe.