Dans un robot (ou à la main) fouetter deux oeufs entiers avec 40g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Séparer le blanc du jaune pour les deux autres oeufs et ajouter les deux jaunes dans le bol du robot.Fouetter quelques secondes.Réserver les deux blancs
Rajouter 40g de sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.Réserver ce mélange.
Monter les deux blancs restants en neige (ils doivent être fermes), et ajouter progressivement 20g de sucre.
Incorporer délicatement les blancs dans le mélange réservé puis le chocolat en poudre et la farine tamisés.
Recouvrir le moule d'une feuille de papier sulfurisé
Verser le mélange dans le moule et lisser la surface
Enfourner pour 7min, il doit être bien cuit au toucher.
Laisser un petit peu refroidir et le démouler encore tiède délicatement sur un torchon
Crème fouettée
Mettre le mascaprone et la crème pendant 15min au congélateur
Fouetter la crème et le mascarpone très foids jusqu'à ce que le mélange épaissise.Ajouter ensuite le sucre en filet et fouetter encore.
Quand la chantilly est bien prise mettre au frigo pour qu'elle refroidisse.
Montage
Dans un bol mélanger un peu de sirop des cerises avec quelques gouttes de Kirsch.
Une fois que le biscuit est tiède, l'imbiber à l'aide d'un pinceau du mélange sirop + Kirsch
Etaler la crème fouettée par dessus
Répartir les cerises sur toute la surface
Rouler délicatement le biscuit (il se cassera moins s'il est encore tiède)
Mettre une fine couche de crème tout autour en imitant la texture bois
A l'aide d'un économe, faire des copeaux de chocolat sur la tranche de la tablette.Répartir les copeaux sur la bûche.Décorer de quelques cerises
Réserver au frais pendant au moins 3h.
Notes
Cette bûche peut tout à fait être préparée en avance, je l'ai préparée le midi pour le soir et nous l'avons conservé sans problème au frigo pendant trois jours.