Galette des rois à la compote de pommes au pain d'épices
Une délicieuse galette faite maison pour changer de la frangipane
Prix moyen de la recette : 4€
Matériel
- un presse purée
- Un pinceau à cuisine
Ingrédients
- 2 cercles pâte feuilletée ici pâte feuilletée inversée de Christophe Felder
- 1 kg pommes
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 bâtons cannelle
- 4 tranches pain d'épices
- 1 jaune d'oeuf
- 2 g crème fraîche 30% de matière grasse
Instructions
La compote
- Lavez et épluchez vos pommes
- Coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole
- Ajoutez le sucre et la cannelle
- Cuire à feu doux et à couvert pendant environ 40min en remuant souvent.Les pommes doivent être fondantes
- Quand les pommes deviennent compote, enlevez la cannelle puis vous pouvez écraser les derniers morceaux à l'aide d'un presse-purée.
- Ensuite, faites chauffer à feu vif et sans couvercle pendant quelques minutes afin de sécher la compote (le jus doit s'évaporer).
- Ajoutez le pain d'épices en miettes et laissez cuire en remuant souvent.
- La compote est prête quand le pain d'épices est complétement intégré.Bien mélanger, laissez refroidir et mettez au frais.
Le montage
- Disposez votre premier cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson
- A l'aide d'un pinceau, humidifiez le tour du cercle
- Ajoutez la comporte au centre en lissant et en laissant 2cm de bord
- Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte et bien souder avec le bout des doigts
- Retournez délicatement votre galette afin que le cercle du bas soit maintenant en haut (cela permet de faire la dorure sur une surface lisse)
- Dans un petit bol, mélangez un jaune d'oeuf avec 2g de crème fraîche
- A l'aide d'un pinceau, disposez la moitié du mélange sur la pâte, en lissant bien, et en faisant attention que la dorure ne coule pas sur les bords de la galette (très important, sinon elle ne monte pas).
- Mettez à reposer au frais pendant 30min
- Préchauffez le four à 190 degrés
- Au bout de 30min, refaites la même opération avec le reste de mélange de dorure
- A l'aide d'un couteau avec la lame à l'envers (pour ne pas trouer la pâte) décorez la galette.Faites ensuite 5 petits trous à des endroits différents (afin de laisser s'échapper la vapeur)
- Enfournez la galette pour 40min (voir un peu plus si votre pâte est épaisse)
- Laissez refroidir totalement la galette avant de la couper