Dans une poêle faites revenir les épinards avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes, il faut qu'ils ne rendent plus d'eau
Passez-les au mixeur afin d'obtenir un mélange lisse et homogène
Dans le bol d'un robot, battez les oeufs puis rajoutez la semoule, une pincée de sel, les épinards et mélangez pour obtenir une boule lisse et homogène
Filmez et laissez reposer au moins 30min au frais
Découpez votre boule en 4 boules, sortez-en une refilmez les autres afin qu'elles ne sèchent pas
Applatissez-la en rectangle puis passez-la au laminoir réglé sur le cran le plus large
Pliez ensuite votre pâte en deux puis repassez-la au laminoir encore une fois.Répétez cette opération 4 ou 5 fois, cela permettra de développer le gluten et donc l’élasticité de la pâte
Faites ensuite passer la pâte dans le laminoir en diminuant à chaque fois le cran, pour arriver au cran le plus fin
Farinez bien votre pâte puis découpez ensuite la pâte en tagliatelles, soit avec votre laminoir si vous avez un cran spécial, ou au couteau
Faites sécher vos tagliatelles sur le dos d'une chaise recouverte d'un torchon propre pendant au moins 30min
Cuire 3min dans une casserole d'eau bouillante salée
Torréfiez les pignons de pin (faites les griller à sec dans une poêle, puis rajoutez les coeurs d'artichauts puis les tagliatelles cuites. Poivrez et mélangez bien
Disposez dans une assiette et déposez une demie burrata dans chaque assiette. Versez un petit filet d'huile d'olive.