Bûche de dinde fourrée, sauce aux airelles et cognac, cèpes sautés à l'ail et pommes de terre au four
Une recette avec de la dinde parfait pour les fêtes!
Prix moyen de la recette : 10€
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Ingrédients
Pour la dinde farcie
- 1 filet huile
- 2 escalopes de dinde
- 200 g dinde pour la farce
- 100 g lardons fumés
- 1/2 oignon
- 1 pomme
- 2 g beurre
- 10 châtaignes cuites
- 1 c. à café cannelle
- 1 c. à café anis
- 1 c. à café thym
- poivre
Pour les pommes de terre
- 10 pommes de terre grenailles
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe thym
- sel
Pour les cèpes
- 2 g beurre
- 50 g cèpes surgelées
- 1 gousse ail
- 1 c. à café persil
Pour la sauce aux airelles
- 125 g airelles surgelées
- 30 g sucre roux
- 5 cl Cognac
- 1 filet huile d'olive
- 1 échalote
- 5 g beurre
Instructions
Dinde farcie
- Préchauffez le four à 210 degrés
- Dans une poêle, faites revenir les lardons et les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils blondissent
- Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre et faites revenir la pomme coupée en cubes ainsi que les châtaignes.
- Dans un robot mixeur, mettez la dinde pour la farce, le mélange pommes/châtaignes, le mélange lardons/oignons, les épices et le poivre.
- Mixez rapidement mais pas trop pour conserver quelques morceaux
- Étalez vos escalopes et poivrez la face intérieure.
- Répartissez la farce sur chaque escalope et roulez-les sur elles-mêmes pour faire une petite bûche. Vous pouvez ficeler avec de la ficelle alimentaire.
- Dans un plat pour le four déposez les petites bûches et badigeonnez-les d'huile d'olive
- Enfournez pour 40min, en arrosant régulièrement avec le jus ou avec un peu d'eau
Pommes de terre
- Lavez et essuyez les pommes de terre
- Mettez les dans une boîte avec l'huile d'olive, le thym et le sel
- Fermez le couvercle et bien secouer pour enrober les pommes de terre
- Disposez-les sur une plaque allant au four et faites cuire à 210 degrés pendant 20min en les retournant à mi-cuisson
Champignons
- Dans une poêle faites chauffer un peu de beurre, puis déposez les cèpes surgelées
- Faites cuire à feu vif pendant 6min
- Rajoutez l'ail coupé finement et le persil et faites cuire à feu doux pendant 3min
Sauce aux airelles
- Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et rajouter l'échalote hachée
- Ajoutez ensuite les airelles et faites revenir à feu doux pendant quelques minutes
- Rajoutez le sucre et un verre d'eau et laissez réduire à feu doux
- Quand le mélange est sirupeux, rajoutez le cognac, salez et poivrez et laissez épaissir 10min
- Rajoutez le beurre, retirez du feu et bien mélanger pendant quelques minutes
