Choux craquelin
Une recette inratable de choux craquelin pour des choux moelleux et croustillants
Prix moyen de la recette : 4€
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Matériel
- Une plaque de cuisson pour le four
- Poche à douille
- Emporte pièce
- Rouleau à Pâtisserie
Ingrédients
Craquelin
- 40 g beurre
- 50 g cassonade
- 50 g farine
- 1 pincée colorant en poudre facultatif
Pâte à choux
- 50 ml lait
- 50 ml eau
- 45 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 pincée sucre
- 55 g farine
- 2 oeufs
Instructions
Craquelin
- Mélanger le beurre, la cassonade, la farine et le colorant à la main.La pâte va sabler, continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.
- Disposer la boule sur du papier cuisson, et la recouvrir d'une seconde feuille de papier.Avec le rouleau étaler la pâte sur environ 2mm d'épaisseur
- Réserver au frais
Choux
- Préchauffer le four à 250 degrés
- Faire fondre le beurre au micro onde
- Verser l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition
- Retirer rapidement du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer rapidement pour enlever les grumeaux, puis une fois que la pâte est homogène remettre sur feu doux pour assécher la pâte en continuant de remuer (2-3min max).La pâte doit être homogène, former une boule et de décoller des parois.
- Placer la pâte dans un saladier pour la refroidir et attendre qu'elle tiédisse un peu.
- Battre les deux oeufs dans un récipient
- Une fois la pâte tiède, ajouter le premier oeuf battu et bien mélanger.
- Quand le premier oeuf est complétement intégré, rajouter le deuxième oeuf battu et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complétement intégré.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et pocher les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.Bien les espacer car ils vont gonfler
- Sortir le craquelin puis à l'aide d'un emporte pièce réaliser des formes de diamètre un peu plus petit que les choux.
- Disposer un cercle de craquelin sur chaque choux
- Eteindre le four puis enfourner immédiatement pendant 10min
- Au bout de 10min, rallumer le four à 160 degrés et laisser cuire 20min.Surtout ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon vos choux vont retomber
- A la fin de la cuisson, laisser refroidir les choux pendnt 10min dans le four porte ouverte
