Number cake
Un super gâteau pour célébrer une occasion !
Prix moyen de la recette : 5€
Noter cette recette
Matériel
- Une plaque de cuisson pour le four
- Une poche à douille
- une grosse douille ronde
- papier sulfurisé
- un gabarit
Ingrédients
Pâte sablée
- 125 g farine
- 63 g beurre
- 50 g sucre glace
- 1 g sel fin
- 25 g oeuf (1/2 oeuf)
Crème diplomate à la vanille
- 125 g lait
- 40 g sucre en poudre
- 1 jaune oeuf
- 10 g fécule de maïs
- 1.5 g gélatine en feuilles
- 125 g crème liquide entière
- 1 gousse vanille
Instructions
Pâte sablée
- Dans le bol du robot, mettez la farine, le sel, le sucre glace, et le beurre froid en morceaux
- Mélangez à vitesse lente à l'aide de la feuille, jusqu'à ce que le mélange devienne sableux
- Dans un petit bol, cassez votre oeuf, battez-le et réservez 25g
- Dans le bol du robot ajoutez les 25g d'oeuf et continuez de mélanger à vitesse lente jusqu'à obtenir une boule homogène
- Enveloppez votre boule de pâte dans du film alimentaire puis laissez-la au congélateur pendant 15min, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide
- Au bout de 15min, sortez votre pâte et divisez-la en deux boules égales (utilisez une balance)
- Préchauffez votre four à 180 degrés
- Aplatissez chaque boule de pâte au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, jusqu'à obtenir une épaisseur entre 3 et 5mm, de la taille de votre gabarit.
- A l'aide de votre gabarit, coupez la pâte puis piquez avec une fourchette sur toute la forme
- Placez vos deux formes délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Si la pâte est trop chaude et commence à fondre vous pouvez la remettre 15min au congélateur afin que votre forme ne se déforme pas à la cuisson. Si la pâte est toujours froide alors vous pouvez enfourner directement.
- Enfournez pour 12min
- Laissez refroidir totalement afin de faire le montage (sinon votre garniture va fondre)
Crème diplomate à la vanille
- Mettez la gélatine à tremper dans un petit bol d'eau froide afin de la ramollir
- Mettez le bol de votre robot et le fouet au congélateur
- Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et les graines de la gousse de vanille. Attention à ce que ça n'accroche pas.
- Dan un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec l'autre moitié de sucre.
- Ajoutez dans le bol la fécule de maïs, et fouettez énergiquement afin de ne pas avoir de grumeaux
- Versez la moitié du lait chaud dans le bol tout en fouettant énergiquement
- Ajoutez le reste du lait et bien mélanger
- Remettez votre mélange dans la casserole puis faites cuire en fouettant sans arrêt afin que le fond et les bords n'accrochent pas
- Quand le mélange boue, continuez de fouettez pendant encore 2min
- Retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine, bien fouetter
- Placez votre crème dans un bol, filmez votre crème au contact et laissez-la refroidir totalement au réfrigérateur
- Une fois refroidie elle sera beaucoup plus compacte, passez-la au mixeur plongeant afin de lui redonner une texture beaucoup plus souple et sans grumeaux
- Sortez le bol du robot et le fouet du congélateur et mettez votre crème liquide bien froide dans le bol. Fouettez jusqu'à obtenir une crème fouettée bien montée.
- Incorporez une cuillère à soupe de crème fouettée dans la crème pâtissière et mélangez au fouet vigoureusement pour l'assouplir
- Incorporez ensuite très délicatement le restant de crème fouettée dans la crème pâtissière avec une maryse, jusqu'à ce qu'elle soit totalement homogène.
- Mettez votre crème diplomate dans une poche à douille et pochez immédiatement avec une douille ronde.
- Si vous ne voulez pas pocher tout de suite, il vous suffit de garder votre crème pâtissière au frigo, et de n'ajouter la crème fouettée qu'au dernier moment.
Le montage
- Pochez votre crème sur toute la surface du biscuit du bas
- Déposez délicatement votre biscuit du haut par dessus
- Pochez délicatement votre crème sur toute la surface du biscuit du haut
- Attendez le dernier moment pour décorer avec ce que vous voulez: fruits, bonbons, macarons, sablés....
Notes
Vous pouvez décorer votre gâteau avec tout ce que vous voulez: chocolats, meringues, macarons, petits sablés, bonbons, fruits...
Je vous conseille de le déguster le jour même, le lendemain la pâte sablée est ramollie.
