Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis déposez le boeuf coupé en cubes. Laissez-les saisir quelques minutes sur toutes les faces, afin qu'ils soient bien dorés.
Ajoutes l'oignon émincé, l'ail pelé et coupé et les carottes pelées et coupées en rondelles. Mélangez et laissez cuire 5min.
Ajoutez la farine, mélangez bien puis mouillez avec le vin.
Ajoutez de l'eau pour couvrir la viande puis le bouquet garni et poivrez.
Portez à ébullition puis couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30/3h.
Quand il ne reste que 30min de cuisson, coupez votre lard en lardons puis faites-les dorer dans une poêle sans matière grasse.Quand ils sont dorés mettez-les dans la cocotte
Coupez vos champignons en lamelles puis faites-les cuire 5 min dans la même poêle que les lardons (vous pouvez retirer l'excédent de gras).Quand ils sont cuits rajoutez-les dans la cocotte
Laissez encore mijoter pendant 5/10min puis servez chaud avec des pommes de terre!
Notes
Le boeuf Bourguignon est encore meilleur réchauffé, vous pouvez le préparer la veille.Vous pouvez mettre de petits oignons nouveaux à la place de l'oignon émincé et de l'ail en chemise à la place de la gousse d'ail.